Как правильно выбрать казан

Для многих является вопросом, как выбрать казан, ведь он играет ключевую роль в приготовлении таких блюд, как узбекский плов, шурпа, лагман и прочие изысканные блюда среднеазиатской кухни.

Правильный выбор казана для дома – вопрос немаловажный. Чем отличаются казаны, изготовленные из различных материалов?

Чтобы получить ответы на эти вопросы, стоит тщательно изучить особенности этого типа посуды для готовки. Каждая из моделей имеет свои плюсы и минусы.

Для достижения отличных результатов во время приготовления разных блюд необходимо ответственно подходить к выбору нужной посуды. Первое правило для любого кулинара – выбирайте подходящий для ваших условий казан. В этой статье мы рассмотрим основные критерии выбора для тех, кто впервые задумался о покупке казана.

Почему стоит купить казан, когда для плова может подойти обычная толстостенная сковорода или кастрюля? Вот несколько причин:

• В казане овощи и крупы не перевариваются даже при высоких температурах, а томятся, что помогает им полностью раскрыть свой аромат и вкус.
• Мясо, которое готовится в казане, приобретает мягкость и не теряет своего вкуса.
• Казан, пропитанный ароматом пряностей от предыдущих блюд, добавляет насыщенности и пикантности новым.

Если правильно выбрать казан, то его уникальная форма и материал обеспечат равномерное распределение температуры, что предотвратит пригорание еды на дне и неравномерное приготовление вдоль стенок.

Тяжелая крышка казана плотно прилегает, не давая пару выходить, что создает необходимое давление и температурный режим для сохранения вкуса продуктов и пряностей.

Продукты, приготовленные в казане, не теряют своих полезных свойств, а наоборот, раскрывают их.

Казан – не только функциональная посуда, но и колоритный аксессуар с практически бесконечным сроком службы, уже на этапе готовки он создает атмосферу ожидания трапезы.

Из каких материалов лучше выбирать казан

Выбор металла, из которого изготовлен казан, является важным вопросом, и, хотя многие останавливают свой выбор на чугунном варианте, на самом деле есть несколько альтернатив.

Чугун 

Изделия из чугуна являются классикой. Они равномерно прогреваются и долго сохраняют тепло даже после удаления с огня. Чугунные казаны – это почти вечная посуда, которая передается из поколения в поколение. Со временем они становятся только лучше, поскольку впитывают ароматы и жиры от предыдущих блюд, придавая новым кулинарным шедеврам неповторимый вкус. 

Есть, однако, два недостатка: они тяжелые и требуют специального ухода, чтобы избежать коррозии.

Сталь 

Этот материал не так популярен, как чугун. Стальные казаны уступают в теплоизоляционных свойствах, но зачастую имеют антипригарное покрытие, которое может выйти из строя. В настоящее время казаны изготавливаются из различных сплавов стали, что делает их менее привлекательными для многих.

Медь

Казаны из меди имеют привлекательный внешний вид, отличные теплоизоляционные свойства и легкость. Однако из-за тонких стенок и сложности ухода за ними они становятся менее популярными. Найти новый медный казан сейчас сложно, а раритетные экземпляры стоят дорого.

Алюминий 

Лучший казан для походов и кемпинга благодаря своей легкости и низкой цене. Однако алюминиевые казаны могут деформироваться, окисляться и не так хорошо удерживать тепло, как их чугунные аналоги. Тем не менее они легче в уходе и хорошо справляются со своими функциями.

Какой формы может быть казан

Казаны могут иметь различные формы, каждая из которых оптимальна для определенного способа приготовления:

Полусфера 

Казан в форме полусферы обладает уникальными особенностями строения, что делает его особенно удобным для определенных видов приготовления пищи. Округлое дно обеспечивает равномерное распределение тепла, что идеально подходит для приготовления на открытом огне или на специальной печи. Такая форма позволяет поддерживать стабильную температуру внутри казана и предотвращает пригорание продуктов. Казаны полусферической формы широко используются в азиатской кухне, особенно для приготовления блюд, требующих длительного тушения или жарки, таких как плов, лагман и жаркое. Их также часто используют на природе, в кемпингах и походах, где они обеспечивают удобство и универсальность в приготовлении разнообразных блюд на костре.

С плоским дном 

Казаны с плоским дном обладают универсальностью и практичностью, что делает их идеальными для использования на различных типах кухонных плит, включая газовые, электрические, стеклокерамические и индукционные. Плоское дно обеспечивает устойчивость и равномерное распределение тепла, что особенно важно при приготовлении блюд, требующих точного контроля температуры. Эти казаны подходят для тушения, варки и жарки, позволяя готовить разнообразные блюда, такие как супы, рагу и жаркое. Их часто используют в домашних условиях, в ресторанах и кафе, где необходима высокая производительность и качество приготовления пищи.

С плоским дном и полусферической внутренней частью 

Этот вариант является оптимальным для приготовления на плите. Плоское дно обеспечивает устойчивость на поверхности, а полусферическая форма внутренней части способствует равномерному распределению тепла и обеспечивает хорошую циркуляцию горячего воздуха, что особенно важно при тушении и жарке. Такая форма казана позволяет готовить блюда с минимальным количеством масла, сохраняя при этом насыщенный вкус и аромат продуктов. Казаны с подобной конструкцией широко применяются в кулинарии для приготовления плова, тушеных овощей, мясных и рыбных блюд.

Афганский казан 

Афганский казан — это уникальный кухонный прибор, сочетающий в себе функции казана и скороварки. Этот вариант особенно удобен для приготовления на открытом огне или плите. Афганский казан имеет герметичную крышку с зажимами, что позволяет ему выдерживать высокое давление и обеспечивать быстрое и равномерное приготовление пищи. Благодаря такому дизайну, блюда сохраняют максимум полезных веществ и ароматов, оставаясь сочными и нежными. Афганский казан идеально подходит для тушения мяса, приготовления супов, плова и других сложных блюд, требующих длительного теплового воздействия. Он широко используется в кухнях Средней Азии, Кавказа и Ближнего Востока, завоевывая популярность благодаря своей универсальности и эффективности.

Каждая форма казана отличается своими особенностями и преимуществами, подходящими для различных методов готовки.

Значение объема и толщины стенок 

Чтобы правильно выбрать казан, следует обратить внимание на толщину его стенок. У хорошего казана они должны быть не менее 5 мм, предпочтительно от 1 см. Поднять эту посуду может быть сложно, но качество приготовленных в ней блюд будет превосходным.

Однако, когда дело касается объема, ситуация становится несколько сложнее. Объем казана имеет значение, и несмотря на внушительные размеры этой посуды, важно выбрать подходящий именно вам. Расчет по литражу, где 6 литров для 3 человек и 12 литров для 6 человек, часто оказывается не совсем адекватным.

Например, статистика из интернета может говорить, что для семьи из 3-4 человек подходит 6-литровый казан. Но если просто посчитать, сколько продуктов нужно, чтобы заполнить такой казан пловом, станет ясно, что 4-5 килограммов плова – это слишком много для 4 человек. Поэтому предлагается простое решение – разделение казанов.

• Для дома рекомендуется выбирать казаны объемом 4,5 или 6 литров, что вполне достаточно для питания всей семьи и гостей. 8-литровый казан будет сложно нагреть на газовой горелке, поэтому для домашнего использования наиболее подходящим считается именно 6-литровый казан.
• Для дачи наиболее популярен казан объемом 12 литров, которого хватает для питания всех и при этом оставляет запас еды на дом. Если у вас часто бывают большие посиделки, то 16 или 22 литра подойдут идеально, так же, как и для приготовления закруток прямо на даче.

Если же вы собираетесь в маленькой компании, то 8-10 литров вполне хватит для того, чтобы приготовить плов на сегодня и на завтра. Важно помнить, что количество литров на человека не всегда соответствует реальным потребностям.

Идея заключается в том, что в 6-литровом казане легко приготовить 5 литров плова, и в 12-литровом – также эти 5 литров поместятся, но уже не получится приготовить 10 литров плова в 6-литровом казане. Поэтому совет: всегда лучше выбирать казан с небольшим запасом, чтобы было удобнее перемешивать и добавлять продукты.

Крышка для казана

Важной частью чугунного и алюминиевого казана является его крышка, без которой невозможно приготовить настоящий плов и множество других вкусностей. 

Самые популярные – это крышки из алюминия и чугуна, обладающие одинаково высокими характеристиками. 

Реже в комплекте можно встретить стеклянную крышку с удобной ненагревающейся ручкой. 

Еще более редко казаны оснащаются деревянной крышкой, хотя профессиональные повара предпочитают именно ее за дополнительные свойства. 

Интересным вариантом являются казаны с крышкой-сковородой (с плоской верхушкой). Такая крышка, как правило, изготавливается из чугуна и может использоваться в качестве сковородки. 

Главное требование к крышке – она должна плотно закрывать верхнюю часть казана и удерживать пар внутри, при этом блюда будут томиться, а не жариться, что предотвратит пригорание продуктов к стенкам и дну.

На что обратить внимание при выборе казана 

Давайте разберемся в выборе казана вместе.

Во-первых, определитесь с его назначением:

• Если он требуется для приготовления традиционных блюд, предпочтительнее чугунный казан.
• Благодаря легкости казана, для походов и путешествий, когда требуется посуда для открытого огня, подойдет алюминиевый.
• Для выездных пикников и домашних приготовлений подойдут оба варианта.

Во-вторых, оцените количество человек, для которых будете готовить. Это влияет на выбор объема казана.

В-третьих, уточните, какой источник тепла будете использовать. Для газовых или электроплит подходят модели с плоским дном и объемом до 8 литров. Для походных условий или готовки на костре подойдут как казаны полусферической формы, так и с плоским дном.

Казан должен иметь правильную форму, особенно если выбрали полусферу. Крышка должна подходить ровно без зазоров. Предпочтительнее крышки без пластиковых элементов.

Алюминиевый казан должен быть целиком литым.

Как подготовить казан к использованию

Первоочередной задачей для нового казана является его прокаливание, чтобы избавиться от всех видов остатков, которые могут быть на его поверхности после производства и транспортировки, таких, как пыль, смазка и другие следы отливки чугунного казана. 

Важно отметить, что такая процедура не рекомендуется для казанов, которые уже имеют какое-либо покрытие, например, такое, как антипригарное. 

При проведении этой процедуры необходимо обеспечить хорошую вентиляцию помещения, особенно если прокаливание проводится в домашних условиях, хотя предпочтительнее проводить его на открытом воздухе. 

Первый этап прокаливания включает в себя следующие шаги: 

• Сначала необходимо протереть внутреннюю часть казана салфеткой. 
• Затем ополоснуть его водой и еще раз протереть салфеткой. 
• После этого казан ставится на огонь, где при нагревании он начнет дымиться, что является результатом испарения машинного масла. 
• Прокаливание продолжается до тех пор, пока на дне казана не исчезнут темные пятна, что обычно занимает от 1 до 1,5 часа, в зависимости от степени загрязнения. 
• После этого казан снимается с огня и остужается до температуры около 70-80C. 
• Затем его снова ополаскивают водой и протирают сухой салфеткой для удаления сажи.

Следующий этап включает прокаливание казана с использованием соли, которая является естественным абсорбентом. Для этого: 

• Казан разогревается. 
• Затем в него высыпается пищевая соль, и его прокаливают еще один час, помешивая соль по стенкам казана. 
• После этого соль выбрасывается. 
• Казан остужается, протирается салфеткой и на его внутренние стенки наносится растительное масло. Этот процесс придает казану защитное покрытие и предотвращает прилипание продуктов к его стенкам во время приготовления.