Как прокалить и обжечь новый казан перед использованием

Любителям готовить блюда восточной кухни невозможно обойтись без казана. В настоящее время в магазинах можно найти различные варианты данной посуды. Однако считается, что традиционный узбекский казан должен быть непременно из чугуна. Но мало пойти и купить новый казан, эту посуду необходимо должным образом подготовить к использованию. Согласно технологии производства, чугунный казан покрывается как внутри, так и снаружи слоем промышленного масла. Это делается с целью защитить посуду от коррозии. Избавиться от технического масла с помощью простого мытья не получится, для очистки потребуется проведение процедуры обжига, иначе все приготовленные в казанке блюда будут приобретать запах и привкус заводской смазки. Поэтому, предлагаем узнать, как обжечь чугунный казан и какие способы можно применить на бытовом уровне.

Для чего нужно прокаливать новый казан

Процесс изготовления чугунного казана предусматривает такую процедуру как литье. Расплавленный металл заливают в специальные формы, которые предварительно обильно смазывают техническим маслом. Естественно, смазка впитывается в стенки сосуда. Обойтись без этого никак нельзя, так как:

• смазка помогает сформировать ровную поверхность как внутри, так и снаружи казана;
• на поверхности образуется защитная антикоррозийная пленка;
• изделие хорошо отделяется от формы после полного охлаждения.

Единственным недостатком данной процедуры является то, что впитавшееся в стенки казана техническое масло будет не только портить вкус приготовляемой пищи, но и может стать причиной отравления. Именно поэтому, чтобы подготовить казан к использованию, его следует подвергнуть обжигу, чтобы поверхность стала безопасной для готовки.

Полезный совет! Прокаливание казанка требует достаточно много времени, а выделяющийся при этом газ и дым могут нанести вред окружающим предметам и здоровью людей. Поэтому будет надежнее проводить обжиг на улице.

Подготовка казана к первому использованию

Почему обжиг данной посуды предпочтительнее проводить на свежем воздухе? Дело в том, что процесс может занять и час, и пять часов. Но если все-таки придется делать это в помещении, то следует позаботиться о хорошей вентиляции. А в целом, подготовка казана к первому использованию проводится также, как это делалось на заре изобретения данной посуды, т.е. с использованием высоких температур, воды, соли и растительного масла.

Прокаливание с поваренной солью

Для процедуры лучше всего использовать крупную соль. Данный продукт не испаряется и не плавится при нагреве, но отлично впитывает техническое масло и долго сохраняет тепло, что необходимо для постепенного охлаждения казана.

Обработка водой

Или сказать проще – обыкновенное промывание сосуда под проточной водой. Цель – смыть остатки соли и смазки перед последним этапом обработки. После мытья казан хорошо просушиваем до полного испарения влаги, поставив его на огонь.

Обработка маслом

В зависимости от объема казана нам может потребоваться 300-700 мл растительного масла. Оно должно покрывать дно не менее чем на 2 см. Хорошо бы для проведения процедуры приобрести шумовку для чугунка, с ее помощью удобнее поливать стенки разогретым маслом, которое должно по ним равномерно распределиться. На обработку небольшого казана потребуется минут двадцать, крупного – до сорока минут и больше. Важно контролировать нагрев масла – не более 170-180 градусов, т.к. при высокой температуре масло может вспыхнуть.

Три лучших способа по обжигу нового чугунного казана

Прежде чем приступить к прокаливанию принесенного из магазина казана, следует попытаться удалить лишнюю смазку с помощью бумажного полотенца, а затем промыть его горячей водой. На этом этапе допускается использование обычного моющего средства. В процессе эксплуатации этого лучше не делать. Моющее средство не только уничтожит защитную масляную пленку, что вызовет коррозию металла, но и, впитываясь в стенки сосуда, будет передавать блюдам свой аромат и вкус.

Рассмотрим три самых доступных в быту способа обжига чугунного казана.

Как обжечь казан на костре

Чтобы правильно обжечь казан после первичной очистки разместите его над костром и, не дожидаясь нагрева, заполните сосуд наполовину поваренной солью, которая постепенно будет впитывать техническое масло, выделяющееся при нагреве из стенок посудины. Во время проведения процедуры используйте деревянную палочку или лопатку для перемешивания соли. Старайтесь, чтобы соль попадала и на стенки казана. Когда они сменят цвет с черного на серый, а соль приобретет светло-коричневый цвет, можно считать процесс оконченным. Снять казан с костра, дать остыть, затем промыть чистой водой и прогреть уже с растительным маслом.

Как прокалить казан дома на газовой плите

Не всегда есть возможность провести процедуру обжига на улице. Тогда можно попробовать обжечь казан в домашних условиях, то есть, воспользоваться газовой плитой вместо костра. Горелка должна быть включена на полную мощность. Сосуд также заполняют частично солью, которую перемешивают деревянной палочкой. Как уже говорилось ранее, данный способ неудобен тем, что при длительном прогревании казана выделяется большое количество чада, поэтому без хорошей вентиляции не обойтись.

Как прокалить чугунный казан в духовке

Использование духовки поможет уменьшить количество чада на кухне, но процесс прокаливания следует проводить не менее 3 часов, а затем оставить казан в духовке до полного остывания. Затем соль следует выбросить, т.к. в пищу она больше не годится, а казан хорошо промыть, используя горячую воду, а затем просушить.

Следует помнить! Не допускается использовать холодную воду для охлаждения посуды сразу после обжигания. Сосуд может треснуть. Важно, чтобы казан остыл где-нибудь под навесом естественным образом, следует беречь его даже от попадания дождя.

Возможен ли обжиг казана на электрической или индукционной плите?

К сожалению, у электрических, индукционных и стеклокерамических плит не хватает мощности, чтобы процесс обжига прошел качественно. Но если вы все-таки решитесь воспользоваться ими для первичной обработки нового казана, то будьте готовы к тому, что, пища первое время может иметь черные оттенки и не очень приятный аромат. В том случае, если у вас нет возможности провести полноценную процедуру обжига чугунного казана под открытым небом, то лучше обратить внимание на алюминиевый казан.

Подготовка алюминиевых казанов к эксплуатации

Такой казан меньше весит и дешевле чугунного, он требует более простого способа обжига. Единственное, что следует всегда помнить, что приготовленную в таком казане пищу нельзя в нем хранить, так как это приведет к изменению ее вкуса. Готовую еду следует переложить в другую посуду.

Вновь купленные казаны из алюминия тоже покрыты заводской смазкой, которую перед первым использованием требуется удалить. Подготовка алюминиевого казана требуется не только для удаления машинной смазки, но и для образования оксидной пленки, которая в дальнейшем служит защитой и не допускает отравления продуктов в процессе их приготовления алюминием. Обжиг алюминиевого казанка имеет отличия от обработки казана из чугуна, но если следовать нашим рекомендациям, то все у вас получится.

• Прогрев алюминиевого казана требует гораздо меньшей температуры, так как при высокой есть опасность, что он просто расплавиться. Поэтому при обжиге его с помощью газовой плиты огонь следует уменьшить, а период прокаливания сократить до 1,5 часа.
• Если обжиг проводится на костре, то рекомендуется пользоваться сырыми дровами, их температура горения намного ниже.
• При обжиге казанка из алюминия можно не использовать соль.

Все остальные действия проводятся, как и для чугунного, т.е. после нагрева казанку дают остыть, затем промывают горячей водой с мылом, а после просушки – прогревают посуду с растительным маслом.

Заключение

Теперь вам известны все тонкости обжига вновь купленного казана. Но, прежде чем попробовать приготовить в нем по всем правилам какое-нибудь восточное блюдо, например, узбекский плов, пожарьте обыкновенную картошку. Если процесс обжига получился не полным, то жареную картошку будет не так жалко, как испорченное блюдо, на приготовление которого потрачены дорогие продукты. А если картошка удалась, то для казана окажется лишь плюсом дополнительная пропитка маслицем.

При дальнейшей эксплуатации для мытья этой посуды используйте только горячую воду без химических моющих средств, которые уничтожают защитную масляную пленку. Но если такое случилось, и вы нечаянно воспользовались мылом, то просто проведите вновь процедуру прокаливания, применив при этом растительное масло.

Не стоит отчаиваться, если вы заметили следы ржавчины на казане, который длительное время не использовался. Просто мелкая наждачка вам в помощь! Все делаем как в первый раз – чистим, моем и прокаливаем.

Итак, если первичная обработка казана была проведена по всем правилам, а при дальнейшей эксплуатации за посудой правильно ухаживали, то вы сможете готовить в ней вкуснейшие блюда долгие годы.